Меню на свадьбу: как составить идеальный банкет

Меню на свадьбу — это не просто список блюд, а важная часть торжества, которая создает атмосферу и оставляет яркие впечатления у гостей. Правильно составленное меню учитывает не только вкусовые предпочтения, но и сезонность, формат мероприятия и особые потребности приглашенных. В этой статье мы подробно разберем, как рассчитать количество еды, составить сбалансированное меню и сделать так, чтобы ваши гости остались в восторге от банкета.

1. Что учитывать при выборе свадебного меню

Перед тем как составлять меню, важно продумать несколько ключевых моментов, которые повлияют на выбор блюд и расчет порций.

Сезонные особенности

Летняя свадьба (июнь-август) требует легкого меню. В жаркие месяцы гости предпочитают свежие овощи, фрукты, легкие салаты, рыбу и морепродукты. Не забудьте о прохладительных напитках — лимонадах, соках и большом количестве воды.

Зимняя свадьба (ноябрь-февраль) — это время для сытных и горячих блюд. Выбирайте жареное красное мясо, теплые закуски, супы. Из напитков отлично подойдут грог и глинтвейн. Вместо дорогих свежих овощей в зимнее время включите в меню соленья и маринады.

Формат мероприятия

Фуршет подходит для открытых площадок и коротких мероприятий (2-3 часа). Для него выбирайте сытные закуски, канапе, паштеты и порционные десерты. Гости будут стоять и общаться, поэтому еда должна быть удобной для употребления без столовых приборов.

Банкет — классический формат для длительных торжеств (6-10 часов). Здесь важна очередность подачи блюд: холодные закуски → теплые закуски → горячие блюда → десерты. Банкет требует более тщательного расчета порций.

Если планируете приветственный фуршет перед банкетом, не выбирайте слишком сытные блюда — гости должны сохранить аппетит к основному застолью.

Количество гостей

Узнайте точное число гостей заранее, чтобы правильно рассчитать количество порций. Если не все гости ответили на приглашение на свадьбу, закажите еду на максимальное количество человек. Лучше останется немного лишней еды, чем оставить кого-то голодным.

2. Особые предпочтения гостей

Детское меню

Если на торжестве будут дети, позаботьтесь об отдельном меню для них. Малышей можно посадить за отдельный столик — вместе им будет веселее.

• Не выбирайте для детей сложные и слишком сытные блюда
• Отдайте предпочтение простым вариантам: легкие салаты, нежирное мясо
• Обязательно включите фрукты и десерты
• Из напитков предусмотрите соки, лимонады и воду

Вегетарианцы и особые диеты

На свадьбе могут быть гости-вегетарианцы, люди с пищевой аллергией или представители разных религий (например, мусульмане или христиане, соблюдающие пост). Подбирайте блюда и рассадку так, чтобы все гости остались довольны.

3. Расчет для приветственного фуршета

Чтобы гости не заскучали перед выездной церемонией, организуйте приветственный фуршет. Это отличная возможность для гостей пообщаться друг с другом в непринужденной обстановке.

Длительность: 30-40 минут
Количество на человека: 200-300 граммов закусок

Подойдут легкие закуски в виде:

• Канапе (сырные, мясные, овощные)
• Мини-бутерброды
• Корзиночки с паштетом
• Фруктовые нарезки
• Мини-пирожки

4. Полный расчет меню для праздничного банкета

Для свадебного банкета длительностью 6-10 часов стандартный расчет составляет 1200-1500 граммов еды на одного человека. Давайте разберем подробно, как распределяется это количество по категориям блюд.

Холодные закуски и салаты

Холодные закуски ставят на столы в самом начале банкета. Это первое, что видят гости, садясь за стол.

Холодные закуски: 150-200 граммов на человека

• Овощные нарезки
• Рыбные нарезки (семга, форель)
• Мясные нарезки (буженина, карпаччо)
• Сырные нарезки

Салаты: 200-250 граммов на человека

Салаты могут быть как порционными, так и в общих тарелках. Предложите 3-4 вида салатов: овощной, мясной, рыбный и оригинальный авторский.

Теплые закуски

Теплые закуски подают примерно через 30 минут после начала застолья, когда гости уже сели за стол и подняли первые бокалы.

Количество: 120 граммов на гостя

Варианты теплых закусок:

• Жюльен с грибами или курицей
• Запеченные морепродукты
• Горячие тарталетки
• Мини-пироги

Горячие блюда

Горячие блюда — основа банкета. Их количество зависит от длительности праздника.

Первое горячее: подается спустя некоторое время после теплых закусок

• Это порционные блюда (например, жюльен или суп)
• Количество: 250 граммов на человека

Второе горячее: подается спустя час после первого

• Подается в общих тарелках
• Мясо или рыба: 250 граммов на человека
• Гарнир (картофель, рис, овощи): 150-170 граммов на человека

Предложите гостям выбор: рыба/морепродукты или мясо/птица. Так каждый найдет блюдо по вкусу.

Третье горячее (опционально): подается через час после второго

Если планируется длинный банкет (8+ часов), можно добавить третье горячее — например, мясо на гриле с гарниром или рыбу. Это подается порционно или на общей тарелке.

Фрукты

Фрукты ставят на стол сразу в начале банкета. Они остаются на столах в течение всего праздника.

Количество: 200 граммов на человека

Выбирайте сезонные фрукты: летом — ягоды, персики, арбузы; зимой — цитрусовые, виноград, груши.

Свадебный торт и десерты

Торт презентуют за 40-60 минут до окончания праздника. Заранее обсудите с официантами, чтобы перед появлением торта они подготовили чай и кофе для гостей.

Количество: 150-200 граммов на человека

Если планируете дополнительные сладости (капкейки, макаруны, эклеры), торт может быть меньше.

5. Важные нюансы и дополнительные советы

Порции для вашей команды

Предусмотрите порции для тех, кто работает на вашей свадьбе: фотограф, видеограф, организатор, ведущий. Это команда, которая много часов на ногах.

Меню для них можно выбрать проще, чем для гостей. Достаточно 30-40 минут, чтобы они пообедали. Обычно для команды заказывают бизнес-ланч или упрощенный вариант банкетного меню.

Дегустация блюд перед свадьбой

Обязательно попробуйте блюда из меню перед свадьбой. Так вы сможете оценить вкус и подачу угощения. Сделайте это до того, как окончательно договоритесь с рестораном — лучше узнать о недостатках заранее, чем столкнуться с ними на банкете.

Свой алкоголь или ресторанное меню?

Узнайте, можно ли приехать в ресторан со своим алкоголем. Обычно так выходит дешевле. Если есть пробковый сбор (плата за каждую бутылку своего алкоголя), узнайте сумму и сопоставьте с позициями из меню ресторана. Выбирайте более выгодный вариант.

Выбор кухни

Выбирайте классические и понятные всем блюда. Если хотите добавить экзотики, убедитесь, что есть и привычные варианты для консервативных гостей.

Разнообразие в меню — это хорошо, но не переусердствуйте. Слишком много блюд запутает гостей. Оптимально: 3-4 вида холодных закусок, 3-4 салата, 2 горячих блюда.

Учет рассадки и сбор ответов

Чтобы правильно организовать рассадку и учесть все пожелания гостей, используйте современные инструменты. Создайте приглашение на свадьбу онлайн через сервис Eventrix.pro и добавьте в него опрос о пищевых предпочтениях.

Вы сможете узнать:

• Кто из гостей вегетарианец, а кто ест всё
• Есть ли аллергии на определенные продукты
• Какие блюда гости предпочитают (рыба, мясо, морепродукты)
• Какой тип алкоголя предпочитает каждый гость (вино, шампанское, крепкие напитки)
• Нужно ли детское меню

Все ответы сохраняются в личном кабинете, и вы сможете передать эту информацию ресторану для корректировки меню. Ваши близкие будут благодарны за такую заботу, а вы избежите неловких ситуаций на банкете.

Хорошо продуманное меню — залог успешного банкета. Подойдите к подготовке со всей ответственностью, используйте наши расчеты и советы, чтобы в день свадьбы наслаждаться только эмоциями и общением с близкими. А чтобы легко собрать все ответы от гостей, создайте стильное электронное приглашение на свадьбу на Eventrix.pro — это займет всего несколько минут!